Nell’ambito del progetto di formazione degli operatori del settore ricettivo-turistico dell’isola di Procida, l’Ascom Confcommercio Isola di Procida organizza due corsi di formazione gratuiti da svolgere nei mesi di Dicembre 2007 e Gennaio 2008 secondo i seguenti programmi:
Corso teorico: “Il vino e la ristorazione”
Martedì 11/12/2007
- Il vino antico quanto la madre terra;
- La suddivisione delle bevande.
Mercoledì 12/12/2007
- La vinificazione in Bianco;
- La vinificazione in Rosso;
- La vinificazione in Rosato;
- Abbinamento enogastronomico.
Giovedì 13/12/2007
- Il servizio del vino;
- Cenni enologici sui vini Campani.
Venerdì 14/12/2007
- Intervento del Cav. Giuseppe di Napoli Gran Maestro della Ristorazione;
- Intervento dell’enologo Gerardo Vernazzaro di Cantine degli Astroni.
Corso di tecnica ed esercitazione pratica di sala e gestione del vino
Martedì 15/01/2008
- L’importanza della brigata;
- Mise en place base del ristorante;
- Mise en place articolata.
Mercoledì 16/01/2008
- Stili di servizio, vantaggi e svantaggi degli stili di servizio;
- Gestione delle comande e buoni di scarico;
- Il servizio e taglio della frutta.
Giovedì 17/01/2008
- Il servizio del vino;
- Abbinamenti enogastronomici;
- Preparazioni e allestimenti di Buffet.
Venerdì 18/01/2008
- Intervento del Cav. Giuseppe di Napoli Gran Maestro della Ristorazione;
- Intervento dell’enologo Roberto Di Meo dell’Azienda Agricola Di Meo.
I corsi saranno tenuti dal Prof. Salvatore Trapanese, Docente di Tecnica ed Esercitazione Pratica Operativa di Sala-Bar, e socio istruttore dell’associazione A.M.I.R.A. (Associazione Maitre Italiana Ristoranti e Alberghi) della sezione di Napoli.
Le lezioni si svolgeranno dalle 16:00 alle 19:00 dei giorni di corso indicati.
I corsi sono gratuiti fatto salvo un contributo di segreteria di €.30,00 cadauno.
Per partecipare ad uno od ambedue i corsi bisogna compilare in tutte le sue parti il modulo allegato e consegnarlo entro il giorno prima dell’inizio dei corsi presso la nostra segreteria sita in via Roma, 52 c/o Tabaccheria Ambrosino.
